Ingrédients pour 3 personnes :

• 6 ailes de poulet
• 250 gr de porc haché
• 80 gr de pousses de bambou
• 20 gr de gingembre frais
• 1 oignon
• 1 oeuf
• 1 c à s de sauce soja
• 2 c à s de nuoc mam
• 1 c à c d’huile de sésame
• 1/2 c à c de curcuma
• 4 champignons parfumés déshydratés
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation :

1. désosser les ailes de poulet, verser la sauce de soja et réserver
2. mélanger à la viande : les pousses de bambou hachées en petits morceaux, l’oignon haché, le gingembre râpé, l’oeuf, le nuoc mam, l’huile de sésame, le curcuma, le sel et le poivre.
3. faire tremper les champinons dans de l’eau très chaude quelques minutes, les égoutter et les couper en tout petits morceaux. Les ajouter à la farce.
4. farcir les ailes de poulet et cuire au fou à 210° durant 1 heure.

Ce plat me rappelle mon unique voyage en Thaïlande (1999).

Je me revois encore dans les rues de Bangkok, humant ce parfum de lait de coco, curry rouge et citronnelle mélangés.

Je vous invite à voyager vous aussi au royaume de Siam grâce à ce met épicé mais tellement délicieux, et que j’ai eu plaisir à réaliser grâce au savoir faire de mon papa.

Vous pouvez remplacer le veau par de l’agneau ou de la joue de porc ou bien par du poisson (dans ce cas la durée de cuisson sera de 20/25 minutes seulement).

 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 gr de blanquette de veau
• 100 gr de pousses de bambou
• 3 carottes, 8 pommes de terre
• 400 ml de lait de coco
• 20 cl de lait
• 15 cl d’eau
• 1 c à s de pâte de curry rouge
• 6 feuilles de citron
• 2 bâtons de citronnelle
• 20 gr de gingembre frais
• 10 gr de galanga en racine
• quelques feuilles de basilic Thaï
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1 c à c d’ail haché
• 2 pincées de sel, 1 c à s de sucre en poudre
• 4 c à s de nuoc mam

Préparation :

1. Dans une marmite à feu très doux faire mariner durant 10 minutes le lait de coco, le lait, le curry rouge, le gingembre coupé en petites rondelles, le galanga en petits morceaux, l’eau, les bâtons de citronnelles coupées en 2 dans le sens de la longueur, les feuilles de citron, le sucre et le sel.
2. Blanchir la viande dans de l’eau bouillante durant une dizaine de minutes, l’égoutter puis la mettre dans la marmite.
3. Dans une petite casserole faire chauffer l’huile d’olive avec l’ail durant 3 minutes, puis rajouter les feuilles de basilic et le nuoc mam. Laisser cuire 2 minutes puis verser cette préparation dans la grande marmite.
4. Laisser mijoter 1H00 en couvrant.
5. Eplucher les carottes, les couper en 4 ou 6 morceaux et les rajouter dans la marmite ainsi que les pousses de bambou et laisser mijoter 20 minutes. Eplucher et laver les pommes de terre, les mettre dans la marmite et laisser encore mijoter 20 minutes supplémentaires (ce qui fait un total de 1h40 de cuisson).

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250 g nouilles jaunes
• 1 carotte
• 1/2 courgette
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 c à s de sauce nuoc mam
• 1 c à s de sauce soja
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée de sel
• 1 c à c d’huile de sésame
• 2 c à s d’huile d’arachide

Préparation :

1) Préparation des légumes :

Eplucher l’oignon et l’émincer. Eplucher la gousse d’ail et l’écraser.

Eplucher la carotte et la couper en julienne.

couper la courgette également en julienne.

 

2) Cuisson des nouilles :

Faire tremper les nouilles dans l’eau froide durant 2 minutes.

Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole.

Plonger les nouilles dans l’eau bouillante, ajouter une pincée de sel et 1 c à s d’huile.

Laisser cuire en démélant les nouilles de temps en temps durant 4 à 5 minutes, puis égoutter et rincer sous l’eau froide.

 

3) Réalisation du plat :

Faire dorer les oignons avec de l’huile dans un wok.

Ajouter les carotte et courgette en julienne, laisser cuire à feu vif 2 minutes.

Mettre les nouilles dans le wok et mélangez.

Assaisonner avec le nuoc mam, la sauce de soja, le poivre et l’huile de sésame.

Bien mélanger le tout durant 2 minutes, c’est prêt à servir.

C’est le plat qui se mange traditionnellement à la période du nouvel an chinois/vietnamien (cette année le 8 février 2016 est l’année du serpent).

Composé de riz «  »gluant » », de haricot mungo et de porc, il est cuit dans une feuille de dong (Phrynium placentarium) ou feuille de bananier.

Sa forme carré symboliserait la terre, le riz la nourriture principale, les haricots mungo le végétal et la viande de porc les animaux voire les humains.

recette pour environs 15 gâteaux de riz :

• 4 kg de riz gluant
• 3 sachets de haricot mungo (graines de soja jaune)
• 3 kg de poitrine de porc
• 2 kg d’oignons
• sel, poivre
• 60 feuilles de dong ou de bananier
• ficelle

Préparation :

1. Eplucher et émincer les oignons
2. faire tremper toute une nuit le riz dans de l’eau
3. faire tremper toute une nuit les haricots mungo, les cuire à la vapeur puis les écraser
4. couper la poitrine de porc en morceaux d’environs 2/3 cm d’épaisseur et 10 cm de long, saler et poivrer
5. confectionner les gâteaux par couches successives de riz, haricot mungo, oignons, porc, oignons, haricots mungo et riz.
6. refermer les 4 côtés de façon à obtenir un carré et veillant à bien serrer. Attacher le gâteau à l’aide de ficelle
7. cuire dans une grande marmite d’eau durant 4 heures minimum. Veiller à rajouter de l’eau de temps en temps.

Une fois cuit, il peut se déguster aussitôt, ou réchauffé à la vapeur ou encore tranché et grillé à la poêle avec un peu de matière grasse.

Ingrédients :

• 1 longe de porc
• 1 sachet de poudre rouge spéciale pour viande laquée
• 2 c à s de sucre en poudre
• 5 c à s de nuoc mam
• 2 c à s de sauce soja
• 2 c à s de citronnelle
• 30 cl d’eau

Préparation :

Dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients dans l’eau et laisser mariner la viande de porc durant 24 heures minimum au réfrigérateur.

Cuisson : au four à 210° pendant 45 minutes. Disposer au fond du four, un récipient avec un peu d’eau (la viande sera ainsi moelleuse et pas trop sèche).