Ingrédients :
- 1 kg de viande hachée porc ou dinde (beaucoup moins gras)
- 100 gr de citronnelle hachée
- 300 gr de riz gluant (cuit la veille de préférence)
- 4 échalottes
- 6 c à s d’ail haché
- 4 c à c de sel
- 3 c à s de sucre en poudre
- 1 c à c de poivre
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 bouquet d’aneth
- 4 c à s de jus de citron vert
- des boyaux de mouton (ou autre selon ce que vous trouverez)
Préparation :
- Faire tremper les boyaux dans de l’eau.
- rincer le riz dans de l’eau froide afin de détacher les grains de riz. L’utilisation du riz va permettre une fermentation qui va donner ce goût si particulier aux saucisses lao.
- laver et hacher l’aneth et la coriandre.
- dans un grand récipient mélanger tous les ingrédients.
- remplissez les boyaux à l’aide d’un entonnoir.
- laisser sécher les saucisses entre 24 et 48 heures dans une boîte hermétique dans votre réfrigérateur.
- dans une grande casserole portez l’eau à ébulition puis tremper les saucisses pendant 5 minutes.
- les égoutter, les piquer avec un couteau pointu afin de faire évacuer l’eau puis les faire cuire dans une poêle avec un peu de matière grasse.