Ce plat me rappelle mon unique voyage en Thaïlande (1999).
Je me revois encore dans les rues de Bangkok, humant ce parfum de lait de coco, curry rouge et citronnelle mélangés.
Je vous invite à voyager vous aussi au royaume de Siam grâce à ce met épicé mais tellement délicieux, et que j’ai eu plaisir à réaliser grâce au savoir faire de mon papa.
Vous pouvez remplacer le veau par de l’agneau ou de la joue de porc ou bien par du poisson (dans ce cas la durée de cuisson sera de 20/25 minutes seulement).
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 gr de blanquette de veau
- 100 gr de pousses de bambou
- 3 carottes, 8 pommes de terre
- 400 ml de lait de coco
- 20 cl de lait
- 15 cl d’eau
- 1 c à s de pâte de curry rouge
- 6 feuilles de citron
- 2 bâtons de citronnelle
- 20 gr de gingembre frais
- 10 gr de galanga en racine
- quelques feuilles de basilic Thaï
- 2 c à s d’huile d’olive
- 1 c à c d’ail haché
- 2 pincées de sel, 1 c à s de sucre en poudre
- 4 c à s de nuoc mam
Préparation :
- Dans une marmite à feu très doux faire mariner durant 10 minutes le lait de coco, le lait, le curry rouge, le gingembre coupé en petites rondelles, le galanga en petits morceaux, l’eau, les bâtons de citronnelles coupées en 2 dans le sens de la longueur, les feuilles de citron, le sucre et le sel.
- Blanchir la viande dans de l’eau bouillante durant une dizaine de minutes, l’égoutter puis la mettre dans la marmite.
- Dans une petite casserole faire chauffer l’huile d’olive avec l’ail durant 3 minutes, puis rajouter les feuilles de basilic et le nuoc mam. Laisser cuire 2 minutes puis verser cette préparation dans la grande marmite.
- Laisser mijoter 1H00 en couvrant.
- Eplucher les carottes, les couper en 4 ou 6 morceaux et les rajouter dans la marmite ainsi que les pousses de bambou et laisser mijoter 20 minutes. Eplucher et laver les pommes de terre, les mettre dans la marmite et laisser encore mijoter 20 minutes supplémentaires (ce qui fait un total de 1h40 de cuisson).