Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 gr de feuilles (et tiges) de liserons d’eau
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 2 c à s de nuoc mam
• 2 c à s de sauce soja
• 1 pincée de poivre
• 1 c à c de grains de sésame
• 10 gr de gingembre
• 1 c à s d’huile d’arachide

Préparation :

1. Emincer l’oignon et l’ail.
2. Eplucher le morceau de gingembre et le hâcher menu
3. Laver les feuilles et tiges de liserons d’eau et les couper en 2 ou 3.
4. Faire chauffer de l’huile dans le wok avec les oignons et le gingembre.
5. Jeter les liserons d’eau dans le wok et faire revenir à feu vif 5 minutes.
6. Rajouter l’ail, les graines de sésmae, le nuoc mam, la sauce soja et le poivre, et laisser 5 minutes supplémentaires.

Suggestion d’accompagnement : riz thaï et travers de porc laqué.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1,5 kg de travers de porc
• 30 cl d’eau chaude
• 25 gr de citronnelle hachée
• 3 c à s de miel
• 2 c à c de sel
• 1 c à c de curry en poudre
• 1 c à c de 5 épices
• 12 c à s de nuoc mam
• 2 c à s de sauce soja
• 3 étoiles d’anis
• 2 c à s de sauce Hoy Sin

Préparation :

1. Préparation de la marinade : faire chauffer l’eau avec tous les ingrédients (ne pas faire bouillir).
2. Puis verser cette préparation sur les travers de porc et laisser mariner au réfrigérateur au minimum 3 heures. Un conseil : plus la viande est marinée et meilleure elle sera.
3. cuisson à 210 degré pendant 45 minutes puis terminer la cuisson par le gril pendant 15 minutes.

Ce met, c’est un souvenir d’enfance, un souvenir très lointain…les derniers remontent à l’adolescence et le parfum de ce plat est lié aux souvenirs de Bà Noï (ma grand mère paternelle).

Papa me livre cette recette comme sa maman le lui avait appris. C’est un plat qui trouve son origine dans la région du Yunan en Chine.

Ingrédients pour 8 personnes :

• 1,2 kg de poitrine de porc
• 3 c à s de vinaigre de vin
• 6 c à s de vinaigre d’alcool blanc
• 1 c à c de glucose
• 1 c à s de sel
• 1 c à c de levure chimique
• 600 de feuilles de moutarde en saumure
• marinade : 1 grosse échalotte émincée, 1 gros oignon émincé, 1 c à s d’ail hâché, 290 g de pâté de soja pimenté (en pot), 4 c à s de sauce soja, 4 c à s de sucre en poudre, 1 c à s de sauce de soja noir.

Préparation :

1) Préparation de la poitrine de porc : plonger la poitrine de porc dans de l’eau bouillante et la laisser environs 5 minutes, puis égoutter.

Faire un «  »gommage » » de la peau avec le sel, frotter puis rincer à l’eau claire.

Dans une casserole, faire chauffer les vinaigres avec le glucose jusqu’à ce que le glucose soit complètement dilué dans le vinaigre puis ajouter la levure. Verser ce mélange sur la peau de la poitrine de porc et laisser sécher durant plusieurs heures.

3) Préparer la marinade.

4) Découper la poitrine en 3 ou 4 morceaux et les plonger dans l’huile chaude pour faire dorer la peau.

Egoutter sur du papier absorbant et découper en tranches d’un centimètre d’épaisseur.

Faire mariner au moins 1 heure dans la marinade préparée.

5) Egoutter et couper les feuilles de moutarde. Les disposer au fond d’un plat qui pourra entrer dans un cuit-vapeur.

6) Déposer ensuite les morceaux de porc marinés sur les feuilles de moutarde et faire cuire à la vapeur environs 1 heure 30.

à déguster avec du riz parfumé thaï.

Ingrédients pour  4 personnes :

• 50 gr de fleurs de lys séchées
• 120 gr de pois gourmands
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 50 gr de vermicelles de soja
• 3 c à s de nuoc mam
• 3 c à s de sauce d’huitre
• 1 pincée de poivre
• 3 c à s d’huile d’arachide

Préparation :

1. Eplucher l’oignon, l’émincer. Eplucher et écraser les gousses d’ail
2. Tremper les fleurs de lys dans de l’eau tiède durant 30 minutes, puis rincer et égoutter.
3. Faire bouillir de l’eau dans une casserole et cuire les vermicelles de soja durant 10 minutes, égoutter.
4. Eplucher la carotte et la couper en julienne. Laver et égoutter les pois gourmands.
5. Faire revenir l’oignon dans un wok avec l’huile d’arachide jusqu’à ce qu’il soit confit puis rajouter l’ail.
6. Aussitôt, rajouter les carottes, les fleurs de lys, les pois gourmands et les vermicelles.
7. Assaisonner avec le nuoc mam, la sauce d’huitre, le poivre et continuer à remuer durant une dizaine de minutes.

Les légumes doivent rester «  »croquants » ». C’est un plat idéal pour les végétariens et qui peut être réalisé avec tous les légumes. La particularité, c’est le goût de la fleur de lys. Pour réduire leur amertume, il faut bien les faire tremper et les rincer. Les fleurs de lys peuvent être préparées en soupe également.

Ce plat Thaïlandais m’a été conseillé par une de mes cousines Jade avec laquelle nous partageons le même défaut, la gourmandise.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 sachet de nouilles de riz (Pho) de 375 gr
• 1 carotte
• 1 oignon
• 4 gousses d’ail
• 500 gr de crevettes
• 200 gr de pois gourmands
• 1 citron vert
• 250 gr de hâché de porc
• 200 gr de pousses de soja
• 4 oeufs
• 10 gr de gingembre frais
• 6 c à s de nuoc mam
• 3 c à s de sauce soja
• 3 c à s de sucre en poudre
• 3 c à s d’huile d’arachide

Préparation :

1. Cuire les nouilles dans de l’eau bouillante environs 10 minutes puis les rincer à l’eau froide et égoutter.
2. Emincer l’oignon, éplucher et couper la carotte en julienne, rincer les germes de soja et les pois gourmands. Faire revenir dans le wok avec un peu d’huile d’arachide les oignons, puis les carottes, les germes de soja et les pois gourmands durant 10 minutes, puis réserver.
3. Faire une omelette et la casser en petits morceaux, réserver.
4. Chauffer dans le wok 3 c à s d’huile d’arachide et 3 c à s de sucre jusqu’à obtention d’un caramel, puis faire revenir dans ce caramel les crevettes décortiquées avec l’ail pilé et le gingembre hâché. Puis rajouter le porc hâché.
5. Au bout de 5 minutes, rajouter dans le wok les nouilles, l’omelette et les légumes. Assaisonner avec la sauce de soja et le nuoc mam, mélanger et cuire durant une dizaine de minutes.
6. Au moment de servir, presser du jus de citron sur le plat de nouilles et vous pouvez aussi rajouter des cacahouètes pilées et de la sauce pimentée.