Pour confectionner environs 48 maki (6 à 8 personnes) :
- un paquet de 10 feuilles d’algues
- 400 gr de riz spécial maki
- 5 c à s de vinaigre de riz (MIRIN)
- 3 c à s de sucre en poudre
- 1 c à c de sel
- un pavé de saumon
- une tranche de thon albacore
- 2 batonnets de surimi
- 1 avocat mûre à point
- 1/2 concombre
- sauce Kikkoman pour l’accompagnement
- des graines de sésame
Ustensiles indispensables :
- un bon couteau qui coupe
- un tapis en bambou
- film transparent alimentaire
Préparation :
1) Faire tremper le riz dans de l’eau froide plusieurs heures, voire une nuit. L’égoutter puis le cuire (l’idéal dans un autocuiseur à riz) avec 400 gr d’eau. Une fois cuit, le transvaser dans un saladier (de préférence en bois), l’aérer à l’aide d’une spatule en bois pour le refroidir. Mélanger dans un bol le MIRIN avec le sucre et le sel, verser ce mélange sur le riz, bien mélanger.
2) Couper le poisson de manière à avoir des bandes d’environs 1 cm de large. Eplucher l’avocat et couper de très fines tranches. Eplucher le concombre, le vider et couper des batonnets dans le sens de la longueur.
3) Préparer un bol avec de l’eau et 1 c à s de MIRIN pour y tremper les doigts lors de la manipulation du riz.
4) Disposer une feuille d’algue sur le tapis de bambou. Déposer une fine couche de riz sur la moitié de la feuille d’algue. Disposer au milieu du riz les ingrédients (poisson seul ou avec avocat et/ou concombre). Puis rouler à l’aide du tapis. Laisser le rouleau ainsi confectionner reposer sur une assiette 10 minutes avant de le découper en 6 rondelles.
Pour obtenir le maki « »inversé » » c’est à dire avec le riz à l’extérieur et l’algue à l’intérieur, utilisez le film alimentaire à la place de la feuille d’algue.