C’est le plat qui se mange traditionnellement à la période du nouvel an chinois/vietnamien (cette année le 8 février 2016 est l’année du serpent).
Composé de riz « »gluant » », de haricot mungo et de porc, il est cuit dans une feuille de dong (Phrynium placentarium) ou feuille de bananier.
Sa forme carré symboliserait la terre, le riz la nourriture principale, les haricots mungo le végétal et la viande de porc les animaux voire les humains.
recette pour environs 15 gâteaux de riz :
- 4 kg de riz gluant
- 3 sachets de haricot mungo (graines de soja jaune)
- 3 kg de poitrine de porc
- 2 kg d’oignons
- sel, poivre
- 60 feuilles de dong ou de bananier
- ficelle
Préparation :
- Eplucher et émincer les oignons
- faire tremper toute une nuit le riz dans de l’eau
- faire tremper toute une nuit les haricots mungo, les cuire à la vapeur puis les écraser
- couper la poitrine de porc en morceaux d’environs 2/3 cm d’épaisseur et 10 cm de long, saler et poivrer
- confectionner les gâteaux par couches successives de riz, haricot mungo, oignons, porc, oignons, haricots mungo et riz.
- refermer les 4 côtés de façon à obtenir un carré et veillant à bien serrer. Attacher le gâteau à l’aide de ficelle
- cuire dans une grande marmite d’eau durant 4 heures minimum. Veiller à rajouter de l’eau de temps en temps.
Une fois cuit, il peut se déguster aussitôt, ou réchauffé à la vapeur ou encore tranché et grillé à la poêle avec un peu de matière grasse.