Recette pour environs 120 mini samoussas :
- 1 kg de boeuf haché
- 100 g de citronnelle hachée (que l’on trouve au rayon surgelé dans une épicerie asiatique)
- 1 boite de liserons d’eau
- 500 d’oignons
- 3 oeufs
- 1 paquet de 40 galettes de blé
- 3 c à s de sucre en poudre
- 1 c à s de curry en poudre
- 3 à 4 c à c de fécule de pomme de terre pour la farce et 2 c à c pour la « colle »
- 5 c à s de nuoc mam
- 3 c à c de gingembre en poudre
- 1 c à c d’huile de sésame
- huile pour la friture
Préparation :
- Eplucher les oignons et les mixer en tout petits morceaux
- Egoutter les liserons d’eau et les couper en petits cubes
- Mélanger dans un grand récipient : la viande, les oignons, les liserons d’eau, 3 oeufs entiers et toutes les épices afin d’obtenir une farce homogène et qui se « »tienne bien » », si elle est trop molle ou trop humide, réajuster avec de la fécule de pomme de terre.
- décoller les galettes de blé et les couper en 3 bandes de largeurs égales.
- Déposer une c à c de farce sur une extrémité de la bande de galette, et la plier de façon à obtenir un triangle. Coller avec la fécule de pomme de terre mélangée dans un grand verre d’eau froide, puis chauffé environs 1 minute au micro ondes.
- Cuire dans l’huile moyennement chaude durant environs 10 minutes et égoutter sur du papier essuie tout.
L’avantage d’en faire cette quantité, c’est que vous pouvez les congeler et lorsque vous désirez en manger, il suffit de les sortir du congélateur et de les réchauffer au four durant une dizaine de minutes.
Une variante : samoussas aux légumes et curry.
- cuire 1 carotte découpée en petits dés, cuire 1 pomme de terre découpée en petits dés.
- faire revenir dans une c à s d’huile un oignon émincé, 2 c à c de curry en poudre, 1/4 de choux blanc émincé, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre, 2 c à s de nuoc mam et 1 c à s de sauce soja.
- Une fois le choux cuit, rajouter les morceaux de carottes et de pomme de terre, et 50 gr de petits pois surgelés.
- Mélanger durant 5 minutes puis garnir vos samoussas.