Le Pho Bo est la soupe la plus consommée et la plus apréciée au Vietnam. C’est une soupe complète à base de bouillon de boeuf maison, de nouilles de riz et de boeuf.
Elle se consomme avec des germes de soja, des feuilles de coriandre et de basilic thaï, et du jus de citron. Les vietnamiens l’aprécient avec du piment rouge.
C’est la recette de mon père que je vous livre là.
Pour le bouillon (pour 4 personnes) :
- 1 ou 2 os à moelle
- 300 gr de queue de boeuf
- 300/400 gr de goujon de boeuf
- 100 gr de gingembre frais
- 1 gros oignon
- mettre dans une pochette en tissu 3 étoiles d’anis, 2 bâtons de cannelle, 1 c à s d’anis vert en grain, 4 clous de girofle
- 3 c à s de sucre
- nuoc mam (en mettre une certaine quantité et goutter)
- 3 à 4 litre d’eau
Pour la soupe :
- 400 gr de nouilles de riz (Banh Pho)
- 300 g de filet de boeuf
- coriandre fraiche, basilic thaï, 1 citron
- 120 gr de germes de soja
Préparation :
- Réaliser le bouillon en faisant mijoter tous les ingrédients durant 2 heures et dégraisser.
- Cuire les nouilles dans une casserole d’eau bouillante durant 5 à 7 minutes, égoutter puis répartir dans 4 grands bols.
- Emincer le filet de boeuf et le goujon puis en disposer quelques morceaux sur les nouilles.
- Verser le bouillon très chaud dans les bols.
- Garnir avec quelques feuilles de coriandre, de basilic, de germes de soja. Presser le jus d’1/4 de citron dans chaque bol et servir aussitôt.