Ce met, c’est un souvenir d’enfance, un souvenir très lointain…les derniers remontent à l’adolescence et le parfum de ce plat est lié aux souvenirs de Bà Noï (ma grand mère paternelle).
Papa me livre cette recette comme sa maman le lui avait appris. C’est un plat qui trouve son origine dans la région du Yunan en Chine.
Ingrédients pour 8 personnes :
- 1,2 kg de poitrine de porc
- 3 c à s de vinaigre de vin
- 6 c à s de vinaigre d’alcool blanc
- 1 c à c de glucose
- 1 c à s de sel
- 1 c à c de levure chimique
- 600 de feuilles de moutarde en saumure
- marinade : 1 grosse échalotte émincée, 1 gros oignon émincé, 1 c à s d’ail hâché, 290 g de pâté de soja pimenté (en pot), 4 c à s de sauce soja, 4 c à s de sucre en poudre, 1 c à s de sauce de soja noir.
Préparation :
1) Préparation de la poitrine de porc : plonger la poitrine de porc dans de l’eau bouillante et la laisser environs 5 minutes, puis égoutter.
Faire un « »gommage » » de la peau avec le sel, frotter puis rincer à l’eau claire.
Dans une casserole, faire chauffer les vinaigres avec le glucose jusqu’à ce que le glucose soit complètement dilué dans le vinaigre puis ajouter la levure. Verser ce mélange sur la peau de la poitrine de porc et laisser sécher durant plusieurs heures.
3) Préparer la marinade.
4) Découper la poitrine en 3 ou 4 morceaux et les plonger dans l’huile chaude pour faire dorer la peau.
Egoutter sur du papier absorbant et découper en tranches d’un centimètre d’épaisseur.
Faire mariner au moins 1 heure dans la marinade préparée.
5) Egoutter et couper les feuilles de moutarde. Les disposer au fond d’un plat qui pourra entrer dans un cuit-vapeur.
6) Déposer ensuite les morceaux de porc marinés sur les feuilles de moutarde et faire cuire à la vapeur environs 1 heure 30.
à déguster avec du riz parfumé thaï.