Ingrédients pour la pâte :

• 100 gr de farine de blé T45
• 2 pincées de sel
• 70 à 80 ml d’eau bouillante
• 3 c à s de farine de riz

Ingrédients pour la farce :

• 200 gr de crevettes crues décortiquées
• 50 gr de liserons d’eau haché
• 1 c à s de sauce soja
• 1 c à s d’huile de sésame
• 1 c à c de fécule de pomme de terre
• 1 c à s de sucre en poudre
• 3 c à s de nuoc mam
• quelques brins de ciboulette

Préparation :

1. Préparation de la pâte : faire bouillir l’eau et la mélanger avec la farine et le sel. Laisser reposer au réfrigérateur 2 heures.
2. Préparation de la farce : hacher au couteau les crevettes crues décortiquées, hacher les liserons d’eau, hacher la ciboulette et les mélanger avec le reste des ingrédients.
3. Former la pâte en saucisson et découper des petites rondelles. Étaler la pâte de manière à ce qu’elle soit la plus fine possible, découper avec un emporte pièce rond, déposer au centre 1 c à c de farce et refermer le tout avec les doigts.
4. Cuire à la vapeur 20 minutes. (astuce pour que les raviolis ne collent pas au fond du plat de cuisson : déposer les raviolis sur une ou plusieurs feuilles de salade).