Ingrédients pour 4 personnes :

• 1/2 concombre
• 1 batavia
• 1 carotte
• 250 gr de germes de soja frais
• 1 botte de menthe fraiche
• 1 botte de coriandre fraiche
• 250 gr de vermicelles de riz
• 4 c à s de cacahuètes pilées
• 400 gr de boeuf (beefsteak ou bavette)
• 1 c à c de poudre de curry
• 1 c à s de sauce nuoc mam
• 1 c à s d’huile de tournesol ou de colza
• 1/2 oignon
• 1/2 verre d’eau

Préparation :

1. Eplucher et émincer l’oignon, émincer le boeuf. Dans un wok faire chauffer 1 c à s d’huile, saisir le boeuf et rajouter les oignons, le curry, le nunc ma et l’eau. Laisser cuire environs 5 minutes puis réserver.
2. Couper le concombre en julienne, éplucher et râper la carotte, rincer sous l’eau froide les germes de soja, laver la batavia et la découper en lamelles. Disposer tous ces ingrédients dans de grandes assiettes creuses.
3. Cuire les vermicelles de soja (comme des spaghettis) dans l’eau bouillante, puis rincer abondamment à l’eau froide et bien égoutter. Répartir dans chaque assiette.
4. Répartir le boeuf au curry dans chaque assiette, rajouter des feuilles de menthe et de coriandre, les cacahuètes pilées.
5. Assaisonner avec la même sauce que celle qui accompagne les nems et les rouleaux de printemps.

Petit plus : vous pouvez rajouter un nem ou deux découpés en rondelles!