Ingrédients pour environs 60/70 nems :

• 500 g de viande hachée (dinde, poulet ou porc),
• 250 gr d’oignons,
• 250 g de pousses de soja,
• 250 gr de carottes,
• 100 gr de vermicelles de soja,
• 75 gr de champignons noirs,
• 4 œufs entiers,
• 2 paquets de 40 galettes de blé ou 3 paquets de galettes de riz (22 cm de diamètre),
• 4 c à s de sauce de poisson (nuoc mam),
• 1 c à c de poivre gris,
• 2 c à c de sel,
• 2 c à s de fécule de pomme de terre pour la farce et 2 c à s pour la « colle »
• 5 L d’huile pour friture.

Préparation :

1) Faire tremper dans un saladier les vermicelles de soja dans de l’eau tiède durant environs 30 minutes, égoutter puis les couper à l’aide d’une paire de ciseaux.

2) Faire tremper dans un autre saladier les champignons noirs dans de l’eau tiède durant environs 30 minutes, les rincer, égoutter puis mixer jusqu’à obtenir des petits morceaux.

3) Éplucher les oignons, les couper grossièrement puis les mixer en petits morceaux.

4) Éplucher les carottes, les couper grossièrement puis les mixer en petits morceaux.

5) Mélanger dans un grand récipient et avec les deux mains la viande avec tous les légumes sauf les germes de soja. Puis une fois le mélange bien homogène, rajouter les germes de soja, 4 œufs, le nuoc mam, le sel, le poivre et la fécule de pomme de terre.

6) si vous utilisez les galettes de blé, il faut les sortir du congélateur (car on ne les trouve qu’en surgelé) environs 1 heure avant, puis séparer les feuilles. Disposer la feuille en losange, déposer une c à s de farce à une extrémité puis rouler. Pour coller l’autre extrémité, mélanger la fécule de pomme de terre dans un grand verre d’eau froide et faire chauffer environs 1 minute au micro ondes, renouveler si nécessaire jusqu’à obtenir un pâte homogène. Si vous utilisez les galettes de riz, il faut les tremper une par une, durant une seconde dans de l’eau très chaude, puis les poser sur un torchon propre ou une nappe.

7) cuisson dans l’huile moyennement chaude environs 10 minutes puis égoutter sur du papier absorbant.