Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 pavés de saumon ou 400 gr de beefsteak,
• 1 citron vert,
• 2 c à s de riz grillé moulu,
• 2 échalotes,
• 1 c à c de racine de galanga râpé,
• une vingtaine de feuilles de menthe,
• quelques brins de coriandre fraiche,
• 2 bâtons de citronnelle,
• 1 c à s de feuilles de kéfir en poudre (facultatif),
• 3 c à s de sauce de poisson (nuoc mam),
• 1 piment oiseau (facultatif).

Préparation :

Émincer les pavés de saumon/ le beefsteak, hacher les bâtons de citronnelles, hacher les échalotes, presser le jus du citron, hacher les feuilles de menthe et la coriandre et mélanger tous les ingrédients au saumon/ beefsteak. servez aussitôt dans des petites verrines.