Les banh cuon sont des crêpes vietnamiennes à base de farine de riz et de farine de tapioca, garnies d’une farce de porc haché et champignons noirs.

C’est un des mets qui a marqué mon enfance, une des spécialités de ma maman (d’origine vietnamienne). Les Banh cuon de ma maman sont les meilleures!

Je n’ai jamais pu retrouver les mêmes dans les restaurants chinois/vietnamien.

Voici donc la recette de maman mais je lui ai promis de ne pas dévoiler son petit secret qui rend la pâte si exceptionnelle.

Recette pour une trentaine de crêpes :

La farce :

• 350 gr de porc haché
• 15 gr de champignons noirs
• 1 gros oignon
• 2 c à s de nuoc mam
• 1 c à c de poivre

La pâte :

• 200 gr de farine de riz
• 200 gr de farine de tapioca
• 1,25 litre d’eau
• 1 c à c de sel
• 2 c à s d’huile d’arachide

Autres ingrédients :

• 5 à 6 échalottes
• pour la sauce : eau, vinaigre d’alcool, sucre et nuoc mam (même sauce que celle des nems).

1) Préparation de la farce :

Faire tremper les champignons noirs dans de l’eau chaude durant 10 minutes, les égoutter et hacher en petits morceaux. Eplucher et couper l’oignon en petits dés et faire revenir dans une poêle. Lorsqu’ils commencent à être confits, rajouter la viande hachée et les champignons noirs. Mélanger durant 10 minutes et assaisonner avec le nuoc mam et le poivre.

2) Préparation de la sauce (suivre la recette indiquée).

3) Préparation des échalottes :

Eplucher, émincer et faire dorer à petit feu dans une petite casserole avec de l’huile et les réserver.

4) Préparation de la pâte :

Mélanger les deux farines, ajouter le sel puis l’eau progressivement tout en mélangeant pour éviter les grumaux. Verser l’huile et remuer.

Verser dans une poêle chaude et huilée, une louche de pâte (comme si vous faisiez des crêpes sucrée) et couvrez environs 2 minutes. La pâte est cuite lorsqu’elle prend un aspect translucide, la renverser sur une assiette préalablement huilée. Déposer au milieu une c à s de farce, rabattre la pâte de chaque côté puis la rouler.

Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte ou de la farce, servir aussitôt avec les échalottes grillées et la sauce.